Temporada de alcachofra movimenta produtores e restaurantes de São Roque

A safra de alcachofra começou em São Roque, onde a hortaliça é cultivada há mais de um século. Entre setembro e novembro, produtores, restaurantes, vinícolas e empórios promovem visitas às plantações e oferecem pratos e produtos preparados com o ingrediente.

Introduzido na região por imigrantes portugueses, italianos e espanhóis, o cultivo era inicialmente destinado ao consumo das próprias famílias. A produção comercial ganhou escala a partir da década de 1950 e passou a integrar as atividades agrícolas do município.

Nesse período, também ganhou espaço a alcachofra roxa de São Roque. A coloração é obtida por meio da proteção da flor contra a incidência direta do sol. Antes, os agricultores utilizavam folhas da própria planta e jornais. Atualmente, a cobertura é feita com sacos de papel.

“Recebemos visitantes o ano todo em busca de massas com Alcachofra, congelados e patês, mas a primavera é realmente especial”, afirma Ana Lídia, produtora da Alcachofra Bonsucesso desde 1997.

Da plantação à mesa

Durante a temporada, os visitantes podem conhecer áreas de cultivo, comprar flores e mudas diretamente dos produtores e experimentar receitas preparadas com alcachofra. O ingrediente aparece em entradas, petiscos, massas, risotos, conservas e no pastel vendido em estabelecimentos da cidade.

O Restaurante Viejo Papá oferece um cardápio dedicado à safra até 18 de novembro. A Vinícola XV de Novembro mantém cultivo próprio, comercializa flores e mudas e recebe visitantes na plantação.

A RILAVIDA Vinhos e Gastronomia promove visita ao cultivo, pratos e eventos relacionados ao produto. O Empório Santa Angela vende alcachofras frescas, mudas e conservas. Já a Alcachofra Bonsucesso reúne visita à lavoura, refeições e comercialização da hortaliça e de produtos derivados.

A programação pode mudar conforme o desenvolvimento da safra. A orientação é consultar os estabelecimentos antes da visita.

Produção enfrenta excesso de umidade

São Roque tem aproximadamente 32 hectares destinados ao cultivo. A produção mantém técnicas como a propagação vegetativa, na qual brotos das plantas são utilizados no replantio.

Dados da Associação dos Produtores de Alcachofras de São Roque (APASR) indicam que o município produziu cerca de 38 mil flores em 2025, equivalentes a nove toneladas ou 2.800 caixas. Para este ano, a previsão é repetir o volume, apesar dos efeitos do excesso de umidade.

“É um ano de desafio por conta do excesso de umidade. Entramos com mais tratamentos, com aminoácidos para nutrir melhor a planta, e estamos fazendo mais serviços de limpeza ao redor de cada pé, para que ela não sinta tanto o estresse climático”, explica Alex Santiago de Moraes, presidente da APASR e produtor da Vinícola XV de Novembro.

Segundo ele, o período também influencia o movimento turístico. “A safra de Alcachofra traz consigo mais um ciclo de alta temporada do turismo. Chegamos a atrair 25% a mais de turistas”, afirma.

Combinação com os vinhos da região

A temporada aproxima o cultivo da alcachofra da produção de vinhos, outra atividade associada ao turismo de São Roque. Restaurantes e vinícolas utilizam os dois produtos em cardápios e experiências voltadas aos visitantes.

“Os turistas sempre nos procuram nesta época do ano para provar os sabores da Alcachofra. Os pratos à base dela harmonizam muito bem com vinhos brancos e rosés, em especial com a uva Lorena, típica da nossa região”, afirma Leodir Ribeiro, presidente do Roteiro do Vinho.

O nome alcachofra tem origem no termo árabe al-kharshûf. Já Cynara, palavra que integra a denominação científica da planta, deriva do grego.